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Quesos J.M.

Queso de oveja fabricado con leche cruda

Queso de Tapioles desde 1958


Quesos JM lleva elaborando queso artesano de oveja con leche cruda, generación tras generación, con la filosofía de anteponer la calidad y la artesanía de la producción, a la cantidad de la misma en el pueblo zamorano de Tapioles de campos desde 1958.

Especialistas en la elaboración artesanal de queso de oveja. Varias generaciones de queseros que fusionan tradición y experiencia. Nuestro queso añejo, un producto de gran calidad, elaborado con leche cruda de oveja y cuajo natural es un bocado esencial de la gastronomía española y zamorana.

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ILMAFESL - Fábrica de queso artesano de oveja J.M.


Industrias Lácteas Martín Fernández lleva elaborando queso artesano de oveja, generación tras generación, en el pueblo zamorano de Tapioles de campos desde 1958.

Se ha venido heredando la filosofía de anteponer la calidad y artesanía de la producción, a la cantidad de la misma. Y esta arraigada forma de tratar la leche de oveja ha proporcionado a estos quesos gran prestigio entre los consumidores.

El sistema de producción artesanal conserva las carecterísticas propias de la leche de oveja, que se reflejan en las cualidades de este gran queso.

Los Quesos JM son elaborados en un ricón de Tierra de Campos, provincia de Zamora, donde las ovejas se alimentan de los pastos autóctonos. Donde la vida rural nos rodea a cada paso que damos, campos labrados con esfuerzo, ganados criados con mimo y vientos recios que ayudan a la curación del buen queso viejo. Tapioles se encuentra enclavado dentro del Parque Natural de "Las Lagunas de Villafáfila".

Queso artesano de oveja fabricado con leche cruda


Quesos J.M. está elaborado artesanalmente a partir de leche cruda de oveja, principalmente de las razas churra y castellana. Estos animales se alimentan mediante pastoreo natural en las llanuras de Tierra de Campos, concretamente en el Parque Natural de "Las Lagunas de Villafáfila", en la provincia de Zamora.

En la elaboración de este queso no se efectúan en la leche tratamientos que alteren su composición. Tan solo se utilizan leche cruda de oveja, cuajo natural de lechazo y sal.

Su elaboración es totalmente manual, queso por queso.
La curación es lenta y rigurosa. Es un proceso natural que dura desde los tres meses, del queso curado, hasta los diez meses del queso añejo.

Quesos J.M. presenta al corte ojos desigualmente repartidos, es de pasta prensada y firme, lo que le proporciona una buena densidad. Su forma cilíndrica es característica, así como su color marfil. Su peso aproximado es de 3 Kg. Posee una corteza dura, variando su color de amarillo claro a pardo oscuro, con impresiones de tabla en ambas caras, y de cincho de esparto en el contorno.

Su sabor es fuerte, a leche de oveja, con matices característicos de temporada y a su salado en el punto justo. En el caso del queso viejo y el añejo, se cubren con una fina capa de aceite de oliva, lo que le aporta un aroma característico y oscurece en mayor medida su corteza.

Variedades del Queso J.M.


Queso Curado
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Queso con una curación mínima de 107 días

El sabor que nos ofrece es suave, cremoso y muy agradable al paladar.

Queso Viejo
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Queso con una curación mínima de 180 días

Sabor con matices intensos pero no fuertes, agradable al paladar y buen bouquet

Queso Añejo
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Queso con 270 días de curación mínima

Sabor muy definido, fuerte e intenso. De aroma penetrante y bouquet exquisito

Entorno


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El Parque Natural de "Las Lagunas de Villafáfila" se encuentra situado dentro de la extensa llanuna de Tierra de Campos, a unos 25 Km. de Benavente, en la provincia de Zamora.

A una altitud media de 750 metros sobre el nivel del mar, la característica dominante de su paisaje es la de su amplia horizontalidad y la grandiosidad de sus magníficas perspectivas, sólo interrumpidas por algunos cerros o páramos.

Es una tierra cerealista y desarbolada, con un clima extremo y seco de escasas precipitaciones. Este paisaje ha sido considerado siempre como la más típica imagen de la Meseta Castellano - Leonesa.

Para más información sobre nuestro entorno, consulte sobre Villafáfila o Benavente.

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